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正宗潼关肉夹馍陕西潼关肉夹馍专业培训 责任编辑:山东聚香园餐饮管理有限公司 发布时间:2018/04/16 10:17浏览15次
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  正宗香酥口感潼关肉夹馍教学,各种早餐小吃教学,咨询学习电话/微信15098991003 刘老师  
  老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙妙,吾竟不知世上有如此美食。”千百年来,老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍的做法
1. 将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;3. 用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。5. 将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)6. 取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;7. 将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;8. 用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;9. 煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。    2018年火热小吃:铁板鸭(手撕烤板鸭)、芝士棒、卤肉卷,肉火烧,锡纸烧烤。锡纸烧烤粉丝、啵啵鱼、鸡蛋肉堡、香酥牛奶棒、章鱼小丸子,铁板鱿鱼,液氮冰激凌,烤肠,寿司、醉炉烤鱼 烤五花肉  烤冷面  早餐类小吃:卤肉卷、肉火烧、无矾碱大油条 糁汤 豆腐脑,胡辣汤 豆浆 营养粥 老北京鸡肉卷 驴肉火烧 鸡蛋灌饼 腊汁肉夹馍 杂粮煎饼 煎饼果子 千里香大馄饨 面条类小吃:重庆小面,油泼面,刀削面,蘸水面,炸酱面,热干面,烩面,牛肉板面,朝鲜冷面,扯面,臊子面,榨菜肉丝面,手擀面    
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